KIMIA BAHAN ALAM UNTUK MAKANAN, MINUMAN, DAN PENYEDAP RASA

Dalam kehidupan sehari-hari kita tak luput dari kata makanan dan juga minuman, setiap makanan dan minuman yang kita konsumsi pasti beraneka ragam baik rasa maupun warna dan juga wujudnya. Semua itu karena ada tambahan zat lain di dalam makanan dan minuman saat makanan dan minuman tersebut dibuat.

Berikut penyedap rasa alami, yaitu:

1.  Bawang merah dan bawang putih

Bawang merah dan bawang putih ini adalah bumbu dapur yang paling sering digunakan sebagai penyedap rasa. Dalam masakan bawang merah dan  bawang putih dihaluskan, ditokok dan ada juga dipotong kecil-kecil untuk dimasukkan ke dalam masakan. Seperti contohnya dalam memasak nasi goreng, ayam sambal dan lain sebagainya. Selain itu bawang merah dan bawang putih ini sangat baik untuk kesehatan tubuh manusia.

2.  Gula dan Garam

 

Bumbu ini tentu sangat mudah untuk diperoleh. Garam adalah penyedap rasa alami yang dapat meningkatkan cita rasa makanan, namun tetap aman bagi tubuh. Sedangkan gula dapat digunakan untuk menambah rasa gurih pada masakan dan mampu menyeimbangkan rasa asin dari garam.

3.  Kunyit

 

Kunyit mengandung kurkumin di mana senyawa yang memberikan bau yang khas yang dapat digunakan sebagai penyedap rasa dalam masakan, bisa dihaluskan bersama bumbu-bumbu lain. Tetapi kurkumin ini akan mengalami degradasi menjadi vanillin, asam vanilat, aldehid ferulat, asam ferulat dan 4-vinilguaiakol jika terkena cahaya

4.  Daun Pandan

Daun pandan ini mengandung senyawa klorofil  yang memberikan warna hijau membuat daun pandan ini digunakan untuk pewarna alami pada kue dan juga sebagai penyedap rasa serta penambah aroma karena memiliki aroma yang wangi.

Permasalahan:

1.  Garam adalah bahan kimia yang digunakan untuk penyedap rasa pada masakan. Pengalaman saya yang diajarkan mama saya, ketika memasak sebaiknya menambahkan garam setelah masakan tersebut setengah masak. Menurut anda apakah ketika saya menaruh garam langsung ketika awal mulai memasak itu mempengaruhi struktur pada garam tersebut?

2.  Kapxantin pada cabai dan antosianin pada buah strawberry sama-sama berperan dalam memberikan warna merah, apa yang mengakibatkan hal tersebut bisa terjadi? Di mana yang kita tahu struktur dari keduanya sangatlah berbeda.

3.  Bawang merah adalah bumbu dapur yang sering digunakan untuk penyedap rasa makanan, pada saat memasak sambal menggunakan bawang merah ini ada orang yang memasukkan bawang merah tersebut dengan dihaluskan terlebih dahulu adapula yang diiris-iris saja. Menurut anda bagaimana dengan struktur bawang merah yang dihaluskan dan diiris-iris tersebut terhadap rasa yang akan didapat pada saat memasak sambal tersebut?